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绿大树999铁饼还是泡饼

admin3个月前353

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小懂最近发现了一个形似指压板的普洱茶饼,然后了解到一个关于普洱茶饼的小秘密!

我们普遍认为普洱茶饼它就是一饼一饼的,并没有什么区别。其实,普洱茶的茶饼分为铁饼和泡饼两种,这个区别其实很多人都不知道,小懂也是最近才发现。

通过工艺和特色,一起看看铁饼和泡饼有什么不同吧~

一、工艺

泡饼

泡饼就是我们常见的普洱茶饼,后面带一个窝。可不是鱼头泡饼的泡饼哦!

▲普洱泡饼(图片来源于网络)

它是传统的人工压制,先用布袋装茶,布袋打结的那个位置,就是窝成型的地方,然后再用石磨压制,压紧后,把布袋拿下,最后进行烘干等步骤,普洱茶泡饼就完成了。

▲布袋打结后窝的位置(图片来源于网络)

铁饼

铁饼属于机压,是用机压模具来生产饼茶,因未使用布袋,压出的饼茶底部没有坑窝,铁饼背面会有的突起的“钉印”,这是压制铁饼的时候,通过气钉口排出模具里面的压缩空气造成的。不然的话,模具里的空气被压入铁饼内,铁饼就压不实,容易产生空洞。

▲铁饼钉印(图片来源于网络)

铁饼因在加工成饼时的模具外部压力较大,成形后较一般的茶饼更坚硬,以其坚如铁,状如饼而得名。

二、特色

泡饼

它的内 部条硕空间较为松散,茶叶与空气接触面积较多,更利于茶与空气中的物质发生氧化反应。水分、温度、氧气、光线等都会对普洱茶的后期转化产生影响,所以它的转化效果很好。

泡饼还有一个让人喜欢的特点就是——非常好撬!

铁饼

压制成铁饼后,茶与茶之间的空间就会变得很紧凑,这时,茶与空气的接触面积就非常的小,空气中的水分、温度、氧气、光线等因素对于茶饼的影响自然也就不会太大,后期的转化会很慢。

茶中的微生物能够更好的保存下来,茶叶的酚类、酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多,茶质就能更好地保存。

相对于泡饼,铁饼最令人不喜爱的就是,很难撬动,估计得剁着喝!

铁饼是怎么问世的?

泡饼是最传统的工艺,铁饼是后续才发展出来的。

在技术革新的热潮时,茶厂一直在鼓励改进模具,试图用机器替代笨重的手工操作。50年代中,铁制模具出现了,但只试验,没有正式生产。70年代初,开始用机压模具生产饼茶,因未使用布袋,压出的饼茶底部无坑,边缘平直,与传统的泥鳅边大不相同,被称为“齐边”七子饼茶。

▲铁饼模具(图片来源于网络)

机压同人压完全是两回事,紧结度比正常饼茶高了许多倍。机压铁饼很难撬饼,也难陈化,入市后没有受到消费者青睐,生产没有继续下去。这也是我们日常中比较少见铁饼的原因。

泡饼、铁饼没有好坏之分,只是工艺不同,当然,还有撬饼的难易程度~

参考资料:

《铁饼神话》 邹家驹 文,2010年08月blog。

原创声明:本文由“懂茶帝”独家原创。如需转载,不得删减,并请注明出处。

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